Ascension Recipe: Pot of rice with fesols and Naps
RECETA DE ASCENSIÓN CASERO
Todo comenzó como un hobby, pero hoy en día se ha convertido en su verdadera pasión.
Estudio en el centro de turismo de Valencia, donde se especializo en arroces y nuevas tecnologías relacionadas con esta gramínia. Con los años obtuvo experiencia en la preparación de diversos arroces y en el trabajo con diferentes variedades de arroces.
Su especialidad se centra en la preparación de arroces secos y creativos tanto a gas como a leña, por los cuales ha obtenido varios premios en concursos profesionales de la Comunidad Valenciana, donde ha tenido la oportunidad de promover la cultura y tradiciones valencianas a través de la cocina.
En la actualidad, forma parte del equipo de Original Paella, cocinando paellas gigantes y calderos populares para varios eventos.
Ascensión Casero
Tiempo de preparación: x hora y x minutos, Tiempo de cocinado: 14 minutos, 8 Personas
INGREDIENTES:
Verduras
| 300 g de alubias (remojadas 12 horas) | 1 patata grandes, chascada |
| 2 nabos blancos, troceados | 2 nabicol, troceados |
| 300 gr de cardo fresco, troceado | |
Carnes
| 2 manitas de cerdo | ½ de rabo de cerdo, troceado |
| 2 huesos de corbet (espinazo de cerdo) | 200 gr de costilla de cerdo, troceada |
| 200 gr de panceta de cerdo, troceado | 150 gr de morro de cerdo, troceado |
| 100 gr de terneta, a tacos | 2 morcillas blanquets |
| 2 morcillas de cebolla oreada | |
Especias y condimentos
| 1 cucharadita de pimentón dulce | 1 pizca de canela (opcional) |
| Azafrán en hebras (al gusto) | sal (al gusto) |
Otros
| 400 gr de arroz | 6 L de agua |
El origen del Arroz con alubias y Nabos (Arrós de fesols i naps)
El plato de arrós de fesols i naps es bien conocido como un plato de invierno, parte de la familia de las fiestas de las calderas, generalmente utilizado durante la celebración de santos o patrones del pueblo.
Sus orígenes se remontan hasta L'Horta Nord, donde los maestros arroceros de la zona se movían entre los diferentes pueblos cercanos para preparar calderas como estas, con el objetivo de que todos los vecinos pudieran disfrutar de estas, incluyendo las personas o vecinos con menos recursos.
PASO A PASO
PREPARAMOS LAS ALUBIAS Y LAS VERDURAS
Comenzamos esta clásica receta llenando una olla grande con 6 litros de agua fría. Acto seguido, añadimos las alubias, las cuales habremos dejado remojar anteriormente por un mínimo de 12 horas. Dejamos cocer a fuego lento.
Mientras tanto, pela y chasca la patata y trocea los nabos y nabicol. Reserva todas las verduras troceadas. Seguido de ello, limpia y trocea el cardo
AÑADIMOS LA CARNE Y INICIO DE LA COCCION
Una vez el agua comience a hervir, agrega en la olla las manitas de cerdo, rabo de cerdo, huesos de corbet, costillas de cerdo, panceta, morro de cerdo y la ternera.
Durante la cocción inicial, incorpora el cardo troceado y deja cocinar a fuego bajo durante 2 horas y media.
AÑADE LAS VERDURAS Y INCORPORA LA MORCILLA
Tras las 2 horas y media de cocción, añade la patata, nabos, y nabicol troceados a la olla.
Al llegar a las 3 horas de cocción, añade las morcillas de blanquets, cortadas a rodajas. Cocina estas ultimas por 10 minutos.
AÑADE ESPECIAS Y COCINAMOS EL ARROZ
Pasado los 10 minutos, debemos de incluir las morcillas de cebolla, el pimentón dulce, una pizca de canela (opcional), las hebras de azafrán (o colorante) y sal a nuestro gusto. Remueve bien todos estos ingredientes para integrar correctamente.
Finalmente, es el momento de agregar el arroz a la olla y cocinar por aproximadamente 17 minutos (esto puede variar según las indicaciones del arroz utilizado) Remover de vez en cuando par ayudar a que el caldo se espese y el arroz libere su almidón.
CONSEJOS Y NOTAS ADICIONALES
El nabo blanco y el nabicol se suelen cortar algo mas grandes que la patata para facilitar distinguir visualmente entre ambos.
Para eliminar la amargura del cardo, frota sus tallos con sal gruesa y luego enjuagalos con agua fría antes de incorporarlos en la receta.
Cuando hablamos de morcillas de blanquets, hablamos de morcillas blancas, un embutido de la comunidad valenciana que podría definirse como una morcilla blanca, ya que su color blanco proviene de la ausencia de la sangre. Es también conocido como blanc.